04/03/2026 03:42
Trước làn sóng các vụ ngộ độc thực phẩm do ăn bánh mì hàng loạt liên tiếp xảy ra tại các tỉnh lân cận trong thời gian qua, Ngày 09/02/2026, Bộ Y tế ban hành Công văn 848/BYT-ATTP về việc bảo đảm an toàn thực phẩm trong kinh doanh thức ăn đường phố. Ngành y tế tỉnh Đắk Lắk đưa ra khuyến cáo khẩn cấp cho người dân và du khách khi tham gia các Lễ hội xuân đầu năm 2026 trên địa bàn tỉnh.
Chỉ trong hai tháng đầu năm 2026, khu vực phía Nam và Nam Miền Trung đã ghi nhận hàng loạt vụ ngộ độc thực phẩm (NĐTP) quy mô lớn liên quan đến bánh mì. Điển hình là vụ việc tại Thành phố Hồ Chí Minh với 125 ca mắc và vụ ngộ độc tại tỉnh Lâm Đồng ảnh hưởng đến gần 100 người.
Tại tỉnh Đắk Lắk, vào các dịp lễ hội như: Hội Xuân, Đua thuyền truyền thống, Lễ cúng Bến nước, Lễ hội Đua voi, Lễ hội Sông nước Tam Giang, Hội thơ Nguyên tiêu Núi Nhạn… hay các điểm du lịch cộng đồng, bánh mì là món ăn “nhanh - gọn - rẻ” được ưa chuộng hàng đầu. Tuy nhiên, đây cũng là món ăn tiềm ẩn rủi ro cao nhất, chiếm tỷ trọng lớn trong các vụ ngộ độc tập thể quy mô lớn (trên 100 người/vụ) do tính chất nhân bánh dễ nhiễm khuẩn.
“Sát thủ” giấu mặt trong ổ bánh mì
Theo phân tích các vụ ngộ độc thực phẩm do bánh mì tại tỉnh Đắk Lắk thường có chung nguyên nhân:
1) Thời tiết giao mùa: Nắng nóng ban ngày tạo điều kiện lý tưởng cho các vi khuẩn như: Salmonella, E.coli và Staphylococcus aureus (tụ cầu vàng) phát triển cực nhanh trong pate, thịt nguội và sốt trứng tươi.
2) Kinh doanh lưu động: Các xe bánh mì vỉa hè phục vụ lễ hội thường thiếu nguồn nước sạch để vệ sinh dụng cụ và không có thiết bị bảo quản lạnh cho thực phẩm dễ hỏng.
3) Nguyên liệu trôi nổi: Để phục vụ lượng khách lớn, nhiều cơ sở sử dụng giò chả, thịt nguội không rõ nguồn gốc, chưa qua kiểm định.
Để bảo vệ sức khỏe bản thân và gia đình trong mùa lễ hội, Sở Y tế tỉnh Đắk Lắk Khuyến cáo dành cho người dân và du khách lưu ý:
- Chỉ mua thực phẩm tại các cơ sở có địa điểm cố định, sạch sẽ, người bán đeo găng tay và khẩu trang. Tuyệt đối không mua bánh mì tại các xe đẩy không đảm bảo vệ sinh che đậy.
- Tránh ăn bánh mì có pate bị chảy nước, có mùi lạ hoặc rau sống không được rửa sạch, héo úa.
- Xử lý kịp thời: Nếu có các triệu chứng như đau bụng dữ dội, nôn mửa, tiêu chảy hoặc sốt cao sau khi ăn từ 2 - 6 giờ, cần đến ngay cơ sở y tế gần nhất. Không tự ý mua thuốc cầm tiêu chảy vì có thể khiến độc tố lưu lại trong cơ thể lâu hơn.
Yêu cầu đối với các cơ sở kinh doanh:
1) Đối với người trực tiếp kinh doanh thức ăn đường phố: Người trực tiếp chế biến thức ăn phải được tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm và được chủ cơ sở kinh doanh thức ăn đường phố xác nhận; Người trực tiếp chế biến thức ăn không bị mắc các bệnh tả, lỵ, thương hàn, viêm gan A, E, viêm da nhiễm trùng, lao phổi, tiêu chảy cấp khi đang sản xuất, kinh doanh thực phẩm.
2) Đối với địa điểm kinh doanh thức ăn đường phố: Phải cách biệt nguồn gây độc hại, nguồn gây ô nhiễm; Phải được bày bán trên bàn, giá, kệ, phương tiện bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm, mỹ quan đường phố;
3) Đối với dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm: Dụng cụ ăn uống, chứa đựng thực phẩm phải bảo đảm an toàn vệ sinh; Bao gói và các vật liệu tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm không được gây ô nhiễm và thôi nhiễm vào thực phẩm; Có dụng cụ che nắng, mưa, bụi bẩn, côn trùng và động vật gây hại; Có đủ nước đạt quy chuẩn kỹ thuật phục vụ việc chế biến, kinh doanh.
4) Đối với nguyên liệu và phụ gia thực phẩm: Nguyên liệu để chế biến thức ăn đường phố phải bảo đảm an toàn thực phẩm, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng; phụ gia thực phẩm chỉ được sử dụng trong danh mục các chất phụ gia được phép sử dụng trong thực phẩm do Bộ Y tế quy định; có trách nhiệm cung cấp các thông tin liên quan đến nơi cung cấp nguyên liệu, thực phẩm để phục vụ công tác truy xuất nguồn gốc thực phẩm khi xảy ra sự cố an toàn thực phẩm./.
Hãy để mùa lễ hội xuân Đắk Lắk trọn vẹn niềm vui bằng việc ăn uống có chọn lọc và an toàn!
Phòng An toàn thực phẩm, Sở Y tế tỉnh Đắk Lắk
Facebook
Tweet
Mail
Google-plus
Các tin khác