SỞ Y TẾ TỈNH ĐẮK LẮK

Chú trọng an toàn vệ sinh thực phẩm bếp ăn tại các trường học

20/04/2026 08:59

Vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP) tại các bếp ăn bán trú trường học có vai trò đặc biệt quan trọng trong việc đảm bảo cho học sinh có sức khỏe tốt, phát triển toàn diện cả trí lực và thể lực. Nhận thức rõ điều đó, nhiều cơ sở giáo dục trên địa bàn tỉnh luôn chú trọng công tác bảo đảm ATVSTP, ngành y tế tăng cường thanh tra, kiểm tra góp phần hạn chế thấp nhất tình trạng ngộ độc thực phẩm xảy ra.

Năm học 2025-2026, Trường mầm non Cư Êbur (phường Buôn Ma Thuột) có 240 trẻ, 100% trẻ đăng ký ăn bán trú tại trường. Xác định công tác đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm là nhiệm vụ thường xuyên, trọng tâm trong hoạt động chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ, ngay từ đầu năm học, nhà trường đã xây dựng kế hoạch cụ thể. Trong đó, yêu cầu các lớp thực hiện nghiêm quy trình “3 sạch”: Ăn sạch, uống sạch, ở sạch; đồng thời chú trọng cân đối khẩu phần, bảo đảm đủ 4 nhóm thực phẩm thiết yếu: chất đạm, chất béo, tinh bột, vitamin và khoáng chất trong bữa ăn hằng ngày.

Bà Trần Thị Tin, Hiệu trưởng Trường Mầm non Cư Êbur cho biết: ATVSTP là một trong những nhiệm vụ quan trọng nhất trong hoạt động chăm sóc, giáo dục trẻ, do đó bếp ăn bán trú của trường luôn có sự giám sát chặt chẽ của ban giám hiệu, hội phụ huynh học sinh. Để lựa chọn thực phẩm, trường chỉ ký hợp đồng với cơ sở cung cấp thực phẩm có uy tín, được cấp giấy chứng nhận đủ điều kiện ATVSTP, có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng. Tất cả thực phẩm, như: thịt, cá, trứng, rau, củ, quả….đều được giao nhận hàng ngày, có kiểm tra chất lượng. Không chỉ chú trọng khâu đầu vào, nhà trường còn thực hiện nghiêm quy trình vệ sinh an toàn trong chế biến. Khu bếp được thiết kế theo quy trình một chiều, tách biệt rõ giữa khu sơ chế, khu chế biến và khu chia ăn. Nhân viên dinh dưỡng được khám sức khoẻ, tập huấn kiến thức về ATTP định kỳ theo đúng quy định.

Ông Trần Quang Hưng - Phó Trưởng phòng An toàn thực phẩm, Sở Y tế kiểm tra quá trình ghi chép quản lý thực phẩm hàng ngày tại Trường Mầm non Cư Êbur (phường Buôn Ma Thuột).

Tương tự, tại Trường Mầm non Kitty 100% trẻ ăn bán trú. Cơ sở vật chất nơi đây khang trang, đầy đủ phòng học, phòng chức năng và khu bếp riêng biệt. Hệ thống bếp nấu ăn, thiết bị bảo quản thực phẩm được đầu tư đồng bộ, bảo đảm điều kiện tổ chức ăn bán trú an toàn, sạch sẽ. Bà Phùng Thị Ánh San, Hiệu trường Trường mầm non Kitty cho hay: để đảm bảo chất lượng bữa ăn cũng như vấn đề ATVSTP, ngoài việc tuân thủ đúng các quy định do Bộ Y tế quy định, hàng năm nhà trường đều rà soát, đánh giá toàn bộ quy trình chế biến, bảo quản và phục vụ bữa ăn bán trú, coi đó là tiêu chí quan trọng trong chăm sóc học sinh. Thường xuyên kiểm tra, giám sát chặt chẽ từ khâu nhận nguyên liệu, sơ chế, chế biến đến chia khẩu phần ăn. Nhờ đó, mọi khâu trong chuỗi cung ứng thực phẩm đều được kiểm soát minh bạch. Ngoài ra, trường còn thường xuyên tuyên truyền, giáo dục kỹ năng ăn uống an toàn, hợp vệ sinh cho học sinh, hướng dẫn các em rửa tay đúng cách trước khi ăn, hình thành thói quen vệ sinh sạch sẽ trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh.

Bà Trần Thị Hảo, phụ trách Khoa phòng chống dịch - An toàn thực phẩm, Trạm Y tế phường Buôn Ma Thuột cho biết: hiện Trạm đang tiến hành kiểm tra tất cả các trường học có bếp ăn bán trú trên địa bàn phường. Quá trình kiểm tra, nếu trường nào có sai sót, chúng tôi hướng dẫn khắc phục, đồng thời tuyên truyền lại để trường nắm vững quy trình bảo đảm an toàn thực phẩm từ khâu nhập nguyên liệu tới khi đưa món ăn lên bàn. Tất cả đều phải tuân thủ nghiêm Luật an toàn thực phẩm và quy định của Bộ Y tế. Hy vọng với sự phối hợp chặt chẽ giữa cơ quan y tế và ngành giáo dục, công tác đảm bảo ATVSTP trong trường học ngày càng được nâng cao, góp phần xây dựng môi trường học đường an toàn, lành mạnh.

Ông Trần Quang Hưng, Phó Trưởng phòng An toàn thực phẩm, Sở Y tế cho biết: để đảm bảo ATVSTP trong bếp ăn tập thể, trong đó có bếp ăn bán trú tại các trường học, Phòng an toàn thực phẩm thường xuyên phối hợp, chỉ đạo các Trạm Y tế xã, phường giám sát việc thực hiện các quy định của pháp luật về đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, hướng dẫn các trường nhận biết những nguy cơ gây ô nhiễm thực phẩm, ngộ độc thực phẩm. Yêu cầu các trường phải chấp hành đầy đủ các quy định của pháp luật về đảm bảo ATVSTP, ví dụ từ khâu kiểm soát nguyên liệu đầu vào, thực hiện chế độ kiểm thực 3 bước, lưu mẫu thức ăn. Về điều kiện cơ sở vật chất, con người, nguyên liệu, trang thiết bị phải đáp ứng theo quy định. Bếp phải đảm bảo không được nhiễm chéo, nguyên liệu phải có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng, phải được cung cấp bởi những cơ sở có đủ điều kiện về ATTP. Những người trực tiếp tham gia vào sơ chế, chế biến thực phẩm phải được tập huấn cập nhật kiến thức về an toàn thực phẩm, đảm bảo sức khoẻ, không mắc bệnh truyền nhiễm và các bệnh lây qua đường tiêu hoá…

Cũng theo ông Hưng, trong quý I năm 2026, thực hiện Quyết định số 0220/QĐ-SYT ngày 04/3/2026 của Giám đốc Sở Y tế tỉnh Đắk Lắk về việc kiểm tra về an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh Đắk Lắk, Sở Y tế cũng đã phối kết hợp các đơn vị liên quan tiến hành kiểm tra các bếp ăn tập thể trên địa bàn. Kết quả kiểm tra cho thấy công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tiếp tục được các cơ sở quan tâm thực hiện và đạt được những kết quả tích cực. Từ ngày 09/3 đến ngày 23/3/2026, đoàn kiểm tra đã tiến hành kiểm tra 40 bếp ăn tập thể trên địa bàn tỉnh. Kết quả, có 39/40 cơ sở đạt yêu cầu về điều kiện bảo đảm an toàn thực phẩm, chiếm tỷ lệ 97,5%. Qua kiểm tra, các cơ sở cơ bản chấp hành tốt các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm; đảm bảo điều kiện về cơ sở vật chất, trang thiết bị, dụng cụ chế biến; thực hiện đầy đủ chế độ kiểm thực ba bước, lưu mẫu thức ăn theo quy định; hồ sơ về nguồn gốc nguyên liệu, thực phẩm được lưu trữ đầy đủ. Người trực tiếp chế biến thực phẩm thực hiện nghiêm các quy định về vệ sinh cá nhân trong quá trình làm việc.

Để tiếp tục nâng cao hiệu quả công tác bảo đảm an toàn thực phẩm trong thời gian tới, sự vào cuộc của chính quyền địa phương trong công tác quản lý, kiểm tra, giám sát, đẩy mạnh công tác tuyên truyền, nâng cao ý thức chấp hành các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm…là giải pháp bền vững để bảo vệ sức khỏe cộng đồng./.

Bài: Mỹ Hạnh - Ảnh: Đình Thi

Facebook Tweet Mail Google-plus