Trong tháng 5/2026, đoàn kiểm tra, giám sát an toàn thực phẩm của Sở Y tế tỉnh Đắk Lắk đã triển khai kiểm tra, giám sát tại 9 trường học trên địa bàn tỉnh gồm: Trường Mầm non Họa Mi, Trường Mầm non Hoa Sen, Trường Mầm non Thành Nhất, Trường Tiểu học Ngô Quyền, Trường Tiểu học - THCS - THPT Victory, Trường Tiểu học - THCS - THPT Phú Xuân, Trường THCS và THPT Tây Nguyên, Trường Tiểu học - THCS - THPT Hoàng Việt và Trường THCS - THPT Đông Du.
Nội dung kiểm tra, giám sát tập trung vào việc thực hiện các quy định bảo đảm an toàn thực phẩm tại các bếp ăn tập thể; giám sát điều kiện cơ sở vật chất, trang thiết bị, nguồn gốc nguyên liệu thực phẩm, điều kiện bảo quản thực phẩm; kiểm tra sổ sách ghi chép chế độ kiểm thực 3 bước và việc lưu mẫu thức ăn theo quy định. Đoàn cũng tiến hành giám sát hồ sơ pháp lý, giấy xác nhận đủ sức khỏe và danh sách tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm của chủ cơ sở cùng những người trực tiếp chế biến thực phẩm. Đồng thời, đoàn kiểm tra hướng dẫn các cơ sở khắc phục những tồn tại, hạn chế và kiến nghị cơ quan chức năng xử lý đối với các trường hợp vi phạm quy định về an toàn thực phẩm. Bác sĩ Huỳnh Lê Xuân Bích - Phó Giám đốc Sở Y tế tỉnh Đắk Lắk, Trưởng đoàn kiểm tra cho biết, việc triển khai kiểm tra, giám sát tại các bếp ăn tập thể trường học nhằm nâng cao ý thức chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm, góp phần phòng ngừa nguy cơ ngộ độc thực phẩm, bảo đảm sức khỏe cho học sinh, giáo viên và nhân viên nhà trường. Thông qua hoạt động kiểm tra, đoàn cũng kịp thời hướng dẫn các cơ sở giáo dục khắc phục những tồn tại, hạn chế trong quá trình tổ chức bếp ăn tập thể.
Bác sĩ Huỳnh Lê Xuân Bích - Phó Giám đốc Sở Y tế kiểm tra công tác chuẩn bị bữa ăn cho học sinh tại Trường Tiểu học - THCS - THPT Hoàng Việt.
Theo bác sĩ Bích, trước đó trong tháng 4/2026, đoàn đã tiến hành kiểm tra tại 8 trường học thuộc 8 xã, phường trên địa bàn tỉnh. Tiếp nối đợt kiểm tra này, trong tháng 5, đoàn tiếp tục giám sát thêm 9 trường học nhằm nắm bắt thực tế công tác tổ chức suất ăn cho học sinh, nhất là trong bối cảnh thời tiết nắng nóng kéo dài và tình hình ngộ độc thực phẩm có chiều hướng gia tăng trong thời gian gần đây. “Hiện nay có nhiều trường học quy mô lớn với hơn 3.000 học sinh, mỗi ngày phục vụ hàng nghìn suất ăn cho học sinh, giáo viên và nhân viên. Vì vậy, việc kiểm tra, giám sát cũng như hướng dẫn đội ngũ trực tiếp chế biến thực phẩm tại các trường học là hết sức cần thiết và quan trọng”, bác sĩ Bích nhấn mạnh.
Cũng theo Trưởng đoàn kiểm tra, Sở Y tế mong muốn thông qua các hoạt động kiểm tra, giám sát cùng với việc ban hành các kế hoạch, văn bản chỉ đạo, sẽ tạo sự phối hợp đồng bộ giữa các sở, ban, ngành, đoàn thể, các cơ sở giáo dục và ngành Giáo dục trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm học đường, qua đó góp phần bảo vệ sức khỏe cho học sinh trên địa bàn tỉnh.
Tại Trường Tiểu học - THCS - THPT Hoàng Việt, đoàn kiểm tra đã tiến hành làm việc trực tiếp với nhà trường, kiểm tra toàn diện khu vực bếp ăn tập thể, khu sơ chế, chế biến thực phẩm, khu chia suất ăn, hệ thống bảo quản thực phẩm, khu vực lưu mẫu thức ăn cũng như hồ sơ liên quan đến công tác bảo đảm an toàn thực phẩm. Đoàn cũng trực tiếp kiểm tra nguồn gốc thực phẩm đầu vào, hóa đơn chứng từ, điều kiện vệ sinh dụng cụ chế biến, trang phục bảo hộ của nhân viên nhà bếp và việc thực hiện quy trình kiểm thực 3 bước theo quy định. Trong quá trình kiểm tra, đoàn giám sát đã hướng dẫn nhà trường rà soát lại một số khâu trong công tác lưu mẫu thức ăn, ghi chép sổ sách theo dõi, đồng thời nhắc nhở đội ngũ nhân viên bếp ăn tăng cường các biện pháp bảo quản thực phẩm trong điều kiện thời tiết nắng nóng nhằm hạn chế nguy cơ mất an toàn thực phẩm. Ông Nguyễn Hoàng Tân - Trưởng phòng Tổ chức hành chính Trường Tiểu học - THCS - THPT Hoàng Việt cho biết, hiện nhà trường có gần 3.700 học sinh cùng khoảng 450 cán bộ, giáo viên, nhân viên. Mỗi ngày, trường phục vụ ăn uống cho toàn bộ học sinh và cán bộ nhà trường vào các buổi sáng, trưa và tối; riêng buổi trưa phục vụ gần 4.200 suất ăn. Vì vậy, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm luôn được nhà trường đặc biệt quan tâm. Theo ông Tân, để bảo đảm chất lượng bữa ăn cho học sinh, nhà trường đã xây dựng quy trình kiểm soát chặt chẽ từ khâu nhập nguyên liệu, sơ chế đến chế biến và chia suất ăn. Các loại thực phẩm được ký hợp đồng với đơn vị cung cấp có uy tín, bảo đảm nguồn gốc xuất xứ rõ ràng và được kiểm tra hằng ngày trước khi đưa vào chế biến. “Nhà trường rất chú trọng trong việc lựa chọn thực phẩm, nguyên liệu đầu vào; kiểm tra kỹ nguồn gốc, hóa đơn chứng từ của sản phẩm. Các khâu chế biến đều tuân thủ nghiêm quy định về an toàn thực phẩm, đặc biệt là thực hiện kiểm thực 3 bước để bảo đảm chất lượng các bữa ăn cho học sinh và cán bộ, giáo viên”, ông Tân chia sẻ.
Đoàn Kiểm tra của Sở Y tế làm việc với Trường Tiểu học - THCS - THPT Hoàng Việt về công tác đảm bảo vệ sinh ATTP bếp ăn tại trường.
Tại Trường THCS - THPT Đông Du, đoàn kiểm tra cũng tiến hành kiểm tra thực tế tại khu vực bếp ăn bán trú, khu chế biến thực phẩm, hệ thống lưu trữ thực phẩm và hồ sơ liên quan đến công tác bảo đảm an toàn thực phẩm. Đoàn trực tiếp kiểm tra điều kiện vệ sinh tại khu vực chế biến, việc phân loại thực phẩm sống - chín, quy trình lưu mẫu thức ăn, đồng thời nhắc nhở nhân viên nhà bếp thực hiện nghiêm các quy định về vệ sinh cá nhân trong quá trình chế biến thực phẩm. Bên cạnh công tác kiểm tra, đoàn giám sát còn hướng dẫn nhà trường bổ sung, hoàn thiện một số nội dung trong sổ sách theo dõi, lưu mẫu thức ăn, tăng cường kiểm tra nhiệt độ bảo quản thực phẩm và chủ động rà soát các nguy cơ có thể ảnh hưởng đến chất lượng bữa ăn học đường trong mùa nắng nóng. Ông Lê Ngọc Sơn - Hiệu trưởng Trường THCS - THPT Đông Du cho biết, nhà trường luôn xác định việc bảo đảm an toàn thực phẩm là nhiệm vụ quan trọng nhằm bảo vệ sức khỏe học sinh. Nhà trường thường xuyên kiểm tra nguồn thực phẩm đầu vào, điều kiện chế biến cũng như việc thực hiện các quy định về vệ sinh an toàn thực phẩm tại bếp ăn. “Tôi cho rằng, việc Sở Y tế thành lập các đoàn kiểm tra, giám sát tại các trường học là hành động hết sức kịp thời và cần thiết. Qua đó giúp các trường nhìn nhận, khắc phục những khâu còn chưa đúng hoặc chưa phù hợp để tiếp tục nâng cao chất lượng công tác bảo đảm an toàn thực phẩm”, ông Sơn cho hay.
Đoàn kiểm tra việc ghi chép và lưu trữ sổ sách ATTP tại trường THCS - THPT Đông Du nhằm đảm bảo công tác quản lý bếp ăn tập thể đúng quy định và an toàn cho học sinh.
Theo đánh giá của đoàn giám sát, qua kiểm tra tại các trường học cho thấy phần lớn các đơn vị đã có sự quan tâm, đầu tư và chủ động hơn trong công tác bảo đảm an toàn thực phẩm tại bếp ăn tập thể. Nhiều đơn vị đã quan tâm đầu tư cơ sở vật chất, tổ chức khu vực chế biến thực phẩm tương đối bài bản, bảo đảm các điều kiện về an toàn thực phẩm. Các bếp ăn được bố trí theo nguyên tắc một chiều, hạn chế nguy cơ ô nhiễm chéo giữa thực phẩm sống và thực phẩm đã qua chế biến. Hệ thống trang thiết bị, dụng cụ phục vụ chế biến, bảo quản và ăn uống cơ bản đáp ứng yêu cầu vệ sinh an toàn thực phẩm. Nguồn nguyên liệu, thực phẩm sử dụng trong chế biến đều có nguồn gốc rõ ràng, được ký hợp đồng cung cấp và lưu trữ đầy đủ hóa đơn, chứng từ mua bán hàng hóa theo quy định. Các trường sử dụng nguồn nước máy trong chế biến thực phẩm và dùng nước uống đóng chai phục vụ nhu cầu uống trực tiếp của học sinh nhằm bảo đảm chất lượng vệ sinh. Đoàn kiểm tra cũng đánh giá cao việc các trường đã quan tâm tổ chức tập huấn kiến thức an toàn thực phẩm cho đội ngũ quản lý và nhân viên trực tiếp chế biến thực phẩm. Nhân viên nhà bếp được trang bị đầy đủ bảo hộ lao động như khẩu trang, găng tay, tạp dề, mũ che tóc trong quá trình chế biến và chia suất ăn cho học sinh.
Bác sĩ Huỳnh Lê Xuân Bích - Phó Giám đốc Sở Y tế kiểm tra và hướng dẫn nhân viên bếp ăn của trường học cách lưu mẫu thực phẩm đúng quy định.
Tuy nhiên, theo bác sĩ Huỳnh Lê Xuân Bích – Phó Giám đốc Sở Y tế, Trưởng đoàn kiểm tra, có thể thấy các trường đã rất chú trọng và có nhiều nỗ lực trong công tác đảm bảo an toàn thực phẩm tại trường học. Dù vậy, bên cạnh những mặt tích cực, đoàn giám sát cũng ghi nhận một số tồn tại cần sớm khắc phục. Cụ thể, tại một số bếp ăn vẫn chưa có biện pháp phòng chống hiệu quả côn trùng, đặc biệt là ruồi. Ngoài ra, việc ghi chép chưa đúng, chưa đủ và việc lưu mẫu thức ăn tại một số đơn vị chưa bảo đảm đủ thời gian tối thiểu 24 giờ theo quy định, tiềm ẩn nguy cơ gây khó khăn trong công tác truy xuất, xác minh nguyên nhân nếu xảy ra sự cố về an toàn thực phẩm. “Đoàn kiểm tra đã trực tiếp hướng dẫn các trường bổ sung các biện pháp phòng chống côn trùng, tăng cường vệ sinh khu vực chế biến, đồng thời yêu cầu thực hiện nghiêm việc lưu mẫu thức ăn đúng thời gian quy định. Các đơn vị cũng được nhắc nhở tiếp tục duy trì và nâng cao ý thức chấp hành các quy định về an toàn thực phẩm nhằm bảo đảm an toàn cho học sinh trong môi trường học đường”, bác sĩ Bích chia sẻ thêm.
Việc tăng cường kiểm tra, giám sát các bếp ăn tập thể tại trường học cho thấy sự chủ động của ngành Y tế Đắk Lắk trong công tác phòng ngừa nguy cơ mất an toàn thực phẩm, đặc biệt trong thời điểm thời tiết nắng nóng và nhu cầu tổ chức ăn bán trú tại các trường học ngày càng tăng cao. Thông qua hoạt động kiểm tra thực tế, không chỉ giúp kịp thời phát hiện, chấn chỉnh những tồn tại, hạn chế trong quá trình chế biến, bảo quản thực phẩm mà còn góp phần nâng cao ý thức trách nhiệm của các cơ sở giáo dục trong việc chăm lo sức khỏe học sinh. Ngành Y tế tỉnh cũng kỳ vọng, với sự phối hợp chặt chẽ giữa các sở, ngành, địa phương và nhà trường, công tác bảo đảm an toàn thực phẩm học đường sẽ tiếp tục được duy trì thường xuyên, hiệu quả, qua đó xây dựng môi trường học tập an toàn, lành mạnh cho học sinh trên địa bàn tỉnh./.
Bài: Mai Lê - Ảnh: Quang Nhật